Restaurantes de moda en madrid

Madrid es una ciudad llena de restaurantes. Vienen en todas las formas y tamaños, y constituyen un elemento esencial del estilo de vida local. Muchos de nosotros podemos decir que hemos crecido en restaurantes, sentados en sus mostradores, junto con su bullicio y ruido. Sin embargo, hacer una lista de favoritos no es una tarea fácil para mí y les aseguro que tengo todas las credenciales necesarias después de ser cliente habitual de muchos de ellos. Aunque las cosas parecen estar cambiando y, según la leyenda, hay restaurantes nuevos y buenos abriendo, el hecho es que la mayoría de los restaurantes nuevos carecen de interés.

Hace unos años, a mediados de los ochenta, un grupo de amigos y yo fuimos en una misión para identificar los restaurantes de Madrid que conservaban un alma y una autenticidad especiales. Fue casi un esfuerzo arqueológico, ya que el crecimiento de la ciudad y la explosión del modernismo durante los años sesenta y setenta hizo que muchos de los restaurantes y tabernas tradicionales de Madrid fueran abandonados, convertidos en establecimientos de moda o, peor aún, cerrados.

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Varios de los restaurantes de Madrid que incluimos en nuestra lista en ese momento siguen funcionando hoy en día, aunque algunos de ellos han sufrido cambios significativos. Una de mis favoritas es La Taberna de Angel Sierra, ubicada en la Plaza de Chueca, en la Calle Gravina 11. Este establecimiento ha resistido la prueba del tiempo con su extraordinario contrafuerte de zinc y sus antiguos paneles de madera. Es una pena que sus grifos ya no viertan la típica cerveza madrileña Mahou, sino la Cruzcampo de Sevilla, que tampoco se sirve en las tradicionales copas de cana (vaso pequeño, de unas 10 onzas líquidas) de Madrid. Sin embargo, sigue siendo uno de mis favoritos. Cuando nos visites siempre irás con la cerveza y un pincho de atún con anchoas.

Como a la mayoría de la gente de mi generación, me gusta más la cerveza que el vino, así que mi segunda recomendación es también un excelente bar/cervecería madrileña en la Plaza de Jesús 4, en la esquina de la calle Lope de Vega, cerca del Museo del Prado y del Jardín Botánico. Me refiero a La Dolores, una antigua y alegre cervecería madrileña que sigue sirviendo la auténtica cerveza Mahou excelentemente elaborada. Las rondas de cervezas deben ir acompañadas de buenos Boquerones en vinagre y papas fritas. Después de unas cuantas rondas en La Dolores tome la Calle Huertas y diríjase a Casa Alberto, Calle Huertas 18. Una de las tabernas más antiguas de Madrid, fundada en 1827, este bar conserva todo su encanto incluso después de algunas reformas, su mostrador de madera y zinc es una joya, y el propio bar sirve algunos de los mejores callos de Madrid.

Continúe el recorrido por los restaurantes madrileños hasta la calle de chegaray 7 donde encontrará La Venencia, un bar de jerez con personalidad propia. Los camareros se enorgullecen de ser los más hostiles de todos los camareros de Madrid, y puedo dar fe de ello. Debo advertirte que de hecho los camareros de los restaurantes de Madrid son en su mayoría muy poco amigables y uno debe aprender a vivir con ello. Es sólo cuando usted se une a las filas como un regular que le saludará y le servirá con algún nivel de amabilidad. Dicho esto, no hay que pasar por alto este encantador establecimiento.

Hablando de camareros maleducados, debo mencionar otro establecimiento clásico, El Cangrejero, en la calle Amaniel 25, situado cerca de donde estaba la fábrica original de Mahou. La cerveza de barril aquí, esta vez Mahou, es excelente, pero durante muchos años no habría tapas habituales servidas junto con su bebida y si el cliente no pedía ningún aperitivo caro (gambas o similares), el tratamiento era terrible. Este establecimiento vale la pena visitarlo para experimentar lo que estoy diciendo.

La Taberna de Antonio Sánchez, una legendaria taberna frecuentada por los aficionados a los toros, es otro de los destinos favoritos. Sigue funcionando en la calle Mesón de Paredes 13 entre Tirso de Molina y Lavapies, pero se ha convertido en un bar-museo, sin ambiente y muy frecuentado por los turistas. Ha habido otras transformaciones desafortunadas, como la de una de las cervecerías más famosas de Madrid, Riano, la verdadera alma máter del arte de verter la cerveza Mahou. Después de unos años de cierre, reabrió sus puertas. Aunque lograron conservar parte del antiguo encanto del lugar, desafortunadamente ya no sirven cerveza Mahou, sólo Cruzcampo, y la gestión del bar es atroz.

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